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去澳門吃土生菜
去澳門看藝術節演出，趁機去吃幾頓。
吃了兩餐「土生菜」。香港人不大懂分別葡國菜和土生菜，顧名思義，土生菜就是土生人士做的菜；土生菜不是中葡結合那麼簡單，還混合了馬來西亞、印度等元素。
先去新口岸的加露。這裏的酸子豬肉就是土生菜的代表菜式——所用調味料有羅望子（酸子）、蝦醬、老抽和黃糖，是蠻有馬來亞風味的一道菜。醃製過的羅望子（tamarind）帶酸，加上蝦醬的鮮，跟肥豬肉是很好的平衡，吃起來美味異常，是我最愛的土生菜。加露以前還有兩道好吃的菜，其一是椰菜包，肉餡是豬肉和牛肉的混合；其次是炆牛胸，牛胸爽而滑，吃起來不沉悶，可惜最近都沒做。這裏吃不到牛胸，在水坑尾坤記就吃得到了。
坤記是家很街坊的餐廳，顧客有葡國人、本地人和國內遊客，所以你會同時聽到好幾種語言，但氣氛又親切得很。
嚴格來說，坤記和一般土生菜有分別，因為店主林氏兄弟是華人，只因祖父在葡軍軍營廚房工作，出來開了坤記，但坤記的出品又不是純粹的葡國菜。
來坤記，首先愛吃的是白烚馬介休頭。馬介休就是葡式鹹魚，稀釋了鹽份，肉質爽滑好吃；我最愛是魚頭，有骨有肉有皮，澆些橄欖油吃，又香又滑，味道口感豐富。其次是炆牛胸，牛胸帶點不膩的脂肪，吃起嫩滑而帶嚼勁，比牛臉脥好多。此外，必吃的是燒雞——雞煎得香，澆個略甜的醬汁，很是可口。而三角豆炆牛肚，又是道家常菜。
坤記的出品近家庭風味，取價又便宜，在澳門想不到吃甚麼好，去坤記最保險。
/劉健威
坤記
新馬路水坑尾街264號地下
28355460
資料來源 : 星島日報 (14 May 2014)
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發表於 2014-7-17 17:50:53