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永合隆飯店 - 燒豬方形太空爐 Wing Hop Lung Restaurant

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發表於 2015-4-10 12:40:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
永合隆飯店是少有以炭火直燒的燒味店。找它做訪問,是緣於在蔡同盛,見到它四個月前、向其度身訂做的太空爐設計圖。它的太空爐不是傳統樣子,正正方方,並非一般見到的圓身。「我們前舖後工場,始終地方有限,惟有自己設計方便擺位,度身訂做的價錢要貴一倍。雖然圓身的火力會較均勻,但我們每次只會放一兩隻中豬,影響不大,現在仍屬試驗性質。」不願上鏡的老闆陳生說,他原在電子公司工作,在八十年代接手家族生意永合隆,憑經驗設計出獨有的太空爐。由於爐是專為燒中豬而設,所以刻意在其頂部設計一條長長的吊臂,可作伸長及轉動之用,以便放入豬隻及燒製期間塗上油份。

00.jpg
燒肉腩,用人手一隻一隻用叉燒成,頗多功夫,皮脆肉多汁。每斤$120     

01.jpg 榮哥每次拿着大鐵叉,架起重五十斤的中豬,由生豬燒到熟,少點氣力亦不能。

人手燒製易控制
除了太空爐外,燒豬爐亦是蔡同盛的出品,是十多年的舊客戶。窄窄的一條長走廊,牆上掛了好幾隻待燒的豬,燒豬爐上放着滿滿的炭,紅得發亮的炭火正噼嚦啪嘞的燒起來,師傅劉劍榮(榮哥)正拿着大鐵叉,架起重五十斤的中豬不停搶火轉動。榮哥身形肥壯,雖有爐邊借力,www.isletforum.com 但翻動那頭重甸甸的中豬,並非易事。「這些手作燒豬,每次一隻要燒四十五分鐘,一日最多只能燒七八隻左右,所以老闆便設計這個太空爐,逐步取代部份燒製過程,稍為縮短時間。」站在炭爐旁,足以感到它的熾熱,同時傳來陣陣撲鼻炭香,嗶噗之聲隱現。「用人手燒可以時時刻刻望着,那裏欠火候、那裏燒焦,都可以作修正,雖然太空爐同樣用炭燒,但機器不同於人手,始終有分別。」

03.jpg 老闆陳生親自設計、向蔡同盛度身訂做的太空爐設計圖。     

04.jpg 爐身長方形,專為燒中豬而設,減省燒製時間。     

05.jpg 太空爐以炭火燒製,燒出來有濃濃炭香,也夠火力。

永合隆飯店
太子砵蘭街392號

2380 8511
資料來源:蘋果日報(10 April 2015)

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發表於 2019-10-21 14:37:47 | 顯示全部樓層
【太子燒味老字號】末代脆皮炭燒燒豬紅足半世紀 58歲第二代嘆後繼無人:辛苦都要做
https://s.nextmedia.com/magazine ... 7080&i=20191020
/20102019

永合隆飯店
地址:太子砵蘭街392號
電話:2380 8511
營業時間:11am-10pm
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