永合隆飯店 - 燒豬方形太空爐 Wing Hop Lung Restaurant

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永合隆飯店是少有以炭火直燒的燒味店。找它做訪問，是緣於在蔡同盛，見到它四個月前、向其度身訂做的太空爐設計圖。它的太空爐不是傳統樣子，正正方方，並非一般見到的圓身。「我們前舖後工場，始終地方有限，惟有自己設計方便擺位，度身訂做的價錢要貴一倍。雖然圓身的火力會較均勻，但我們每次只會放一兩隻中豬，影響不大，現在仍屬試驗性質。」不願上鏡的老闆陳生說，他原在電子公司工作，在八十年代接手家族生意永合隆，憑經驗設計出獨有的太空爐。由於爐是專為燒中豬而設，所以刻意在其頂部設計一條長長的吊臂，可作伸長及轉動之用，以便放入豬隻及燒製期間塗上油份。


燒肉腩，用人手一隻一隻用叉燒成，頗多功夫，皮脆肉多汁。每斤$120     

榮哥每次拿着大鐵叉，架起重五十斤的中豬，由生豬燒到熟，少點氣力亦不能。

人手燒製易控制
除了太空爐外，燒豬爐亦是蔡同盛的出品，是十多年的舊客戶。窄窄的一條長走廊，牆上掛了好幾隻待燒的豬，燒豬爐上放着滿滿的炭，紅得發亮的炭火正噼嚦啪嘞的燒起來，師傅劉劍榮（榮哥）正拿着大鐵叉，架起重五十斤的中豬不停搶火轉動。榮哥身形肥壯，雖有爐邊借力，www.isletforum.com 但翻動那頭重甸甸的中豬，並非易事。「這些手作燒豬，每次一隻要燒四十五分鐘，一日最多只能燒七八隻左右，所以老闆便設計這個太空爐，逐步取代部份燒製過程，稍為縮短時間。」站在炭爐旁，足以感到它的熾熱，同時傳來陣陣撲鼻炭香，嗶噗之聲隱現。「用人手燒可以時時刻刻望着，那裏欠火候、那裏燒焦，都可以作修正，雖然太空爐同樣用炭燒，但機器不同於人手，始終有分別。」

老闆陳生親自設計、向蔡同盛度身訂做的太空爐設計圖。     

爐身長方形，專為燒中豬而設，減省燒製時間。     

太空爐以炭火燒製，燒出來有濃濃炭香，也夠火力。

永合隆飯店
太子砵蘭街392號
2380 8511
資料來源：蘋果日報（10 April 2015）

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／20102019

永合隆飯店
地址：太子砵蘭街392號
電話：2380 8511
營業時間：11am-10pm