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市面可見的魚翅有六十多種，但常用的只有十多種，以下介紹的極品魚翅便可製作不同口味的珍饈。
天九翅
名字源於「排九」，天是文子最大，九是武子最大，寓意是翅中佳品。天九翅取自鯨鯊和姥鯊身上的魚鰭，一般長達二十米，翅針粗壯豐滿，價錢特別貴。
海虎翅
多來自南美太平洋，翅針粗如芽菜，軟滑中帶彈性，但排行稍疏，是散翅中的王者，以清湯配之已非常正！
金山勾翅
全鰭無骨，可食用的翅更見用。發好後呈荷包半月形，外形美觀，翅針爽口彈牙。
白青片
即鯊魚的背鰭部分，翅針粗而肉膜薄，由於質地快腍，最適合做燉翅。
資料來源：太陽報（18 March 2007）
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發表於 2015-4-7 23:02:17
