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魚翅知多少

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論壇元老

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發表於 2015-4-7 23:02:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
市面可見的魚翅有六十多種,但常用的只有十多種,以下介紹的極品魚翅便可製作不同口味的珍饈。

天九翅
名字源於「排九」,天是文子最大,九是武子最大,寓意是翅中佳品。天九翅取自鯨鯊和姥鯊身上的魚鰭,一般長達二十米,翅針粗壯豐滿,價錢特別貴。

海虎翅
多來自南美太平洋,翅針粗如芽菜,軟滑中帶彈性,但排行稍疏,是散翅中的王者,以清湯配之已非常正!

金山勾翅
全鰭無骨,可食用的翅更見用。發好後呈荷包半月形,外形美觀,翅針爽口彈牙。

白青片
即鯊魚的背鰭部分,翅針粗而肉膜薄,由於質地快腍,最適合做燉翅。

資料來源:太陽報(18 March 2007)



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論壇元老

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發表於 2023-3-4 11:09:01 | 顯示全部樓層
這個是羹,還是魚翅,看到有一點點的翅狀東西。
隨便的,有得吃,不太可怕的,就ok了。
/03 2023

魚翅.jpeg
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