清湯羊腩鯉魚公

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最近吃到兩個一新口味的羊腩佳肴都相當可喜。一為帝苑酒店東來順全羊宴台柱「羊東坡」，另一是富嘉閣的「清湯羊腩鯉魚公」。
所謂「羊東坡」實即「東坡羊肉」以炮製「東坡肉」之法烹調羊腩，香滑酥嫩滋味濃郁比傳統以豬肉為之者精采得多。
「清湯腩」一般指牛腩今已賣到大行其道，「阿一真徒」李文基別樹一幟來個「清湯羊腩烹鯉魚公」也殊可喜！
「清湯羊腩」先以馬蹄竹蔗陳皮老薑煲腍羊腩，然後煎香帶鱗鯉魚公後加「清湯羊腩」烹煮至堪堪僅熟，羊腩酥軟魚肉嫩滑，魚羊鮮味共融別有一番滋味。
中國古時造字以魚與羊合而為鮮字，而古往今來也不乏以魚與羊組合而成的佳饌。
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北方早有「魚吞羊」、「醋椒魚羊湯」、「蘿蔔鯽魚羊丸子」等佳肴，過往南方人較少食羊，粵菜羊饌花樣不多，魚羊合烹更屬罕見。
「魚吞羊」是把羊肉剁碎釀入魚腹之中煎香之後加調味烹煮，味道濃郁相當可口。
「醋椒魚羊湯」是在酸辣醒胃的「醋椒魚湯」中加入羊肉片汆熟，魚湯借助肉味提鮮倍添姿采。
「蘿蔔鯽魚羊丸子」也是個佳菜，在蘿蔔絲鯽魚湯中汆熟羊肉丸，風味也殊不俗，但以區區個人口味而論三道魚羊合烹菜式之中以前兩者更為可取。

/唯靈
資料來源：蘋果日報（01 February 2015）