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奶黃月餅
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奶黃月餅
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發消息
發表於 2014-9-9 21:37:35
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自家製奶黃餡,奶和蛋比例可以按自己口味微調呀。
(互聯網)
材料(63克模8個)
奶黃餡:
‧低筋麵粉─13克 ‧糖霜─36克 ‧牛油─15克 ‧吉士粉─13克
‧雞蛋─1隻 ‧鮮奶─15毫升 ‧椰漿─55克 ‧鹹蛋黃─2隻
月餅皮:
‧低筋麵粉─140克 ‧糖霜─30克 ‧牛油─60克 ‧蛋漿─15克 ‧椰漿─5克
製作步驟:
1. 先做餡料,低筋麵粉、吉士粉和糖霜過篩攪勻,慢慢加入已溶牛油、鮮奶、蛋液和椰漿至糊狀,將餡糊倒入淺盤中。
2. 鹹蛋黃用紹興酒浸15分鐘,把酒倒去待用。
3. 將鹹蛋黃和餡糊分別隔水蒸15分鐘,餡糊期間攪拌幾次,完成後冷卻待用。
4. 鹹蛋黃壓成茸,加入餡糊慢慢攪勻,用保鮮紙包好冷藏3小時。
5. 再做餅皮,低筋麵粉和糖霜過篩,加入已溶牛油,蛋漿和椰漿,輕力搓成麵糰,包保鮮紙後冷藏半小時令其略為硬一點。
6. 餡糊和麵糰各分為8份,麵糰壓平後包入餡糊,收口向下。
7. 用月餅模壓成月餅形狀。
8. 預熱焗爐,以250度焗5分鐘,取出掃上蛋液,再以200度焗5分鐘即成。
心得分享
**選用花紋較深的月餅模較佳
**在月餅模內先刷些麵粉會較易脫模
/2014
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