馬友鹹魚 廣東鹹魚中以馬友著名

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馬友鹹魚

鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚，古代稱為鮓。

廣東
廣東鹹魚中以馬友著名，是霉香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。製作霉香鹹魚不會在清除魚的內臟後立即用鹽醃製，而是讓魚擺放數天發酵後才加鹽醃製，由於鹹魚經過發酵，因而產生獨特的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

香港
香港的鹹魚主要使用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，又以垂直插鹽法的效果最佳。用垂直插鹽法醃製鹹魚，鹹魚會被垂直插入鹽堆中，魚頭朝下而魚尾向上。在醃製時鹹魚體內的汁液在地心吸力的作用下，能夠從鹹魚的口部流出，這樣可保持鹹魚的肉質乾爽。



健康風險
鹹魚是醃製食物，當中含有的亞硝胺，被認為是致癌物質，可引發癌症。有研究指出，長期食用鹹魚，是導致鼻咽癌的主要原因 (http://orientaldaily.on.cc/cnt/news/20130627/00176_077.html)。鼻咽癌又有「廣東癌」之稱，好發於中國東南沿海及台灣等地，特別是廣東地區，一般認為這和廣東鹹魚的食用有密切聯繫。(https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... #.E5.BB.A3.E6.9D.B1)

偶爾食一下鹹魚，如鹹魚蒸豬肉，鹹魚肉餅，都不錯。當然，都是以少吃為佳。


馬友鹹魚
Salted Fish
/2017

ootamay

＄200一條，不算平了。