佛記粉麵 創於1924年

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佛記粉麵世家
   

守業，永遠比創業艱巨。看看街道兩旁的店舖，幾乎每隔數年就轉手一次，好像沒一家捱得過來。同業的競爭、成本上漲、顧客的品味和潮流轉變，加上瘋狂的租金，能夠守得住五年以上，已是萬幸。更何況是經歷3代，已有91年歷史的老麵廠。

港創，港製，Made in Hong Kong.
佛記這名字，在筲箕灣生活的街坊街里，幾乎無一不曉。由生產到門市銷售，它都堅持香港製造。幾蚊一個蝦子麵，養活了劉大光(Nelson)一家四代共十數口。這盤生意，一守，便守住了91年。由以往的東大街的樓下地舖，樓上住宅(編按：以往的地，是以「買號碼」的形式買賣，即一買便是一整幢樓房。)；到後來金華街的前店後廠，及後因供不應求而搬到筲箕灣亞公岩村道的現址設廠，店舖就在望隆街，Nelson的生活都總離不開筲箕灣這一區。佛記經營至今，傳到他手上已經是第三代。 9年前，因為父親坐骨神經受傷，連床也下不了，不能再管理麵廠的工作，便交由兒子Nelson接棒。 「我們的工作，從入貨、打麵到搬貨，也要親力親為。老爸受了傷，就當是提早退休吧！他不想麵廠來到他那一代便結業，雖然是食之無味，棄之可惜，但畢竟也是爺爺的心血，總得接手做下去。」


改變
賣麵，絕對不是一盤令人發達的大生意。用料，均從外國入口，絕不馬虎；本地設廠製麵，過程不能全機械化，要靠老師傅的幫忙；麵廠生產超過50款各式麵食，因此工場需要全日24小時不停運作，才得以保持品質，確保新鮮；加上地舖的租金、店員和製麵師傅的薪金等等，從人手、租金，以至燈油火蠟，全部都是錢。在現今的香港，要守住這盤老生意，Nelson沒有節流，反而是選擇了擴充營業。 「老實說，生意才剛剛轉虧為盈。」佛記的生意，以往有八成是來自「行貨」，即餐廳和粉麵店的訂單。在他心目中，再好食的麵，接觸的食客和消費群少的話，也是徒然。擴充業務，不斷開分店，似乎是唯一出路。 「每每要人走到筲箕灣才買到我們的麵，換轉是我也覺得麻煩，再好吃也不會特地到訪吧！」由接手時只有2家門市，到了現在，增至6間。他的目標，是全香港19區也有一家佛記。www.isletforum.com

堅守信念
當年接手佛記，對40出頭的他，無疑是個掙扎。放棄月入十多萬元的高薪厚職，要一個擁有商業碩士學位的他回家接管生意，日做十多個小時，身旁的另一半又怎會沒有怨言？ 「哈哈！太太還能說些甚麼呢？畢竟我也下了決定，幸而她很體諒我，在背後默默地支持著。」每日也要遊走各家分店巡視業務，又要回工廠落單訂貨、檢視工序，投放時間之多，有時也令他感到吃力。 「連機械壞了，也是我來處理。接手得佛記，怎得不投入？」甚至和兒子相處時間，也得搬到工廠裡。假日，太太便帶兒子到工廠幫忙。 「別看他只有幾歲人仔，點貨和包裝，他也處理得來。」問到兒子將來會否接手成為第四代接班人，他笑說：「到時再算吧！」即使兒子願意接手，倘若沒有新人入行，也是沒用。最年老的師傅，已經七十多歲，假若他們退休，麵廠恐怕不能運作下去。麵廠工作刻苦，除了要搬得抬得，體力勞動外，更要心思細密。打麵時分量要拿揑得準確；雙手要夠溫柔，避免弄斷麵條；廠內麵粉飛揚，因此不能安裝冷氣；機器日夜不停運作，加上烘麵、蒸麵、煮麵和炸麵的地方都在小小的工場內，別說夏天，即使在冬季，也熱得要命。你說，怎會有新一代願意入行呢？ 「人工多高也好，也請不到人。」

在時代巨輪下，佛記要面對的，不再只是地產霸權，更是沒人願意加入製作傳統的香港麵食。 Nelson指，已經盡量用機器取代人手，但由於香港麵食種類多，有油麵、河粉、各款蝦子麵和素麵等，歷經蒸、炸、煮、烘、焗………工序繁複，始終需要人手配合。 「假如佛記只獨沽一味製作一種麵食，也許能全自動化。」一台製麵機，至少有一輛半巴士的長度，數十種麵食，豈不是要添置數十台機器？那土地供應便成了問題，哪裡來偌大的廠房呢？然而，Nelson堅持不把工廠北移。 「佛記由阿爺那一代開始，便堅持香港製造，這是他的理念，亦是我們給予客人的信心保證。」曾經有內地客人特地來買麵，一買便十多斤。 「他們說，對內地製造的食品失去信心，香港製造，始終感覺安全衛生。」

佛記對Nelson來說，是祖業，更是一份使命。作為第三代接班人，他認為自己有責任把佛記發揚發光，守住絕無僅有的本地製麵廠。


佛記粉麵廠
筲箕灣望隆街8號地下 2567 1212
西營盤第一街3號地下
http://www.fatkeenoodle.com/#!contact/c8gg
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/06 2016