本地黃牛

cucumber

沒想到火鍋這幾年熱得那麼厲害——朋友在內地開了間「小輝哥」，針對年輕人巿場，結果反應甚佳；他乘勝追擊，一年之間，開了三十多間小輝哥。計劃到了五月，會開到五十多間。

火鍋對許多人來說總是有難以言喻的吸引力，於我而言，每隔一兩星期，都會起心打一次邊爐。

吃火鍋，最重要還是「本地手切肥牛」。不同牛肉有不同特性，吃牛扒，當然是美國或部份歐洲國家的牛肉好吃；切一小片煎它幾秒鐘，日本和牛美味無比。可是打邊爐，還是要數「本地手切肥牛」，灼熟吃那種甘香和肉味，絕對不是其他牛種能比較的。

所謂「本地手切肥牛」，當然不是產於香港，而是內地不同地區；這些黃牛，是專門為肉食而飼養的。為了讓其肉質嫩滑一點，都是閹割掉的先刀牯。這類先刀牯，香港每天屠宰的數目大約為十多隻；火鍋店那麼多，先刀牯往往不夠分配，而且入貨成本高，很多火鍋店都不願用，故時時以「手割特級肥牛」之類誤導食客，其實用的是外國牛肉；他們問產地在哪裏？他們往往支吾其詞。

「本地黃牛」味道實在精采，不同部位有不同的口感和味道，喜歡油質重，有接近「入口即溶」效果的，自然要挑頸脊、腩底和駝峰；愛咀嚼肉味的，封門柳和池板是不錯的選擇；婣瓜又爽又滑而帶脂香，口感最爽的要數金錢腱。一般，要是我約幾位朋友吃火鍋，我會提早一兩天打電話給經營牛肉的朋友，每次他會給我留六個不同的部位，這樣吃起來是很豐盛的，絕少失望。但要是只跟一兩個親人朋友到火鍋店吃，吃許多部位是不可能的了。要是只挑一種部位，我會選肉眼邊，那是在肉味和脂香間平均得最好的，所以最搶手，在肉檔不易買得到。

/劉健威
資料來源 : 星島日報 (19 February 2014)