朱古力慕絲配孜然爆谷

cucumber

沒有看錯，是孜然爆谷。那個孜然，就是羊肉串的孜然粉。孜然香氣強烈，也是調配印度咖喱時常用的香料之一，平日用來配肉可以去除油膩，現在用來作爆谷，並配搭朱古力慕絲，看似古怪得很，但味道濃烈得來卻意外地諧和，是膽大心細的甜品組合。



朱古力慕絲材料
蛋黃：4個
水：90毫升
牛奶：50毫升
淡忌廉：325克
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黑朱古力：300克

爆谷材料
淡忌廉：500毫升
爆谷粟米粒：20克
橄欖油：20毫升
孜然粉：適量
糖：100克
水：適量

蛋白霜脆片材料
蛋白：100克
糖：200克
可可粉：20克

做法


1.製作黑朱古力慕絲：黑朱古力隔熱水座溶。把蛋黃、糖及水加入另一大碗中，隔水座熱打至起泡，直到溫度達攝氏六十六度。將兩者拌成朱古力醬。
2.把淡忌廉及牛奶一起打發至七成起，即看到紋路但仍可流動，然後將其分次加入朱古力醬中拌勻，倒入模具，放進雪櫃冷藏至少五小時即可取出。


3.製作孜然爆谷：把爆谷粟米粒及油加入平底鑊，以錫紙封好，開細火，後會發出爆開的聲響，www.isletforum.com 到聲音漸細便熄火，取出打碎，跟烘過的孜然粉拌勻。另把糖及水煮成焦糖，加入孜然碎爆谷，攤開放涼後再打碎即成。另取部份爆谷碎加入淡忌廉中浸泡一晚作醬汁備用。


4.製作蛋白糖霜脆餅：蛋白及糖分成兩份，一份混合後用電動打蛋器打至變白及企身，另一份加入可可粉同樣做法。將兩色蛋白糖霜分別鋪在墊了牛油紙的焗盤中，抹平，放入焗爐以攝氏九十度焗至少六至八小時即成。
5.將朱古力慕絲挖入碟中，淋上爆谷奶醬汁，灑點爆谷碎，再插上朱古力及蛋白糖霜脆片作裝飾。

資料來源：蘋果日報（14 March 2015）