沙河粉

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廣州沙河無沙河粉賣 正宗製法恐失傳

廣州天河區沙河一帶是民間美食沙河粉的發源地，但如今沙河不再生產沙河粉，以製作傳統沙河粉聞名的沙河大飯店亦於12年前倒閉，如今正宗沙河粉第三代傳承人以及製作團隊均不是沙河人，令人倍感可惜。


金姨示範製沙河粉。

《羊城晚報》記者日前走訪號稱傳承了沙河大飯店沙河粉製作工藝、位於白雲山腳下的沙河粉村餐廳。這家餐廳沙河粉最好賣，分店開遍全市。但師傅金姨則擔心，傳統的製作工藝可能後繼無人。

金姨在該餐廳已造了12年沙河粉，她曾憑著精湛的製作工藝，在央視節目《舌尖上的中國》中亮相。金姨手下有11名師傅，但年齡均在40歲至50歲，而她已年屆60歲，兒子成家了，沒有承繼她的衣缽。目前她只有一個心願就是有人接棒，承傳這門手藝。

金姨又指，店內的製作團隊曾根據不同的節慶和時令，製作出日式蟹柳沙河粉、三文魚海螺沙河粉、脆皮沙河粉、水果撈沙河粉、芝士焗沙河粉等幾十個新品種。不過，他們最後發現，還是炒牛河最受歡迎。


金姨示範製沙河粉。






2010年至2012年，沙河粉傳統製作技藝先後入選市級和省級非物質文化遺產。目前有關方面正在爭取申請國家級非物質文化遺產。www.isletforum.com 然而，作為沙河粉的發源地，天河區沙河一帶反而沒有傳承沙河粉製作工藝。沙河大街、先烈東路等一帶社區，沒有發現沙河粉店的蹤跡。如今，沙河一帶已是熱鬧的服裝批發市場。

資料來源：羊城晚報（24 February 2015）