利多餐室

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葡國大媽　土生菜遍地開花



很多人都知道，平時在澳門餐廳吃到的葡菜，嚴格來說應該是澳葡菜，即是土生葡人就地取材做出來的變種美食。話說葡國艦隊勇猛東進，一路經過非洲、印度及東南亞，順道學習了當地的烹飪方法，遂在葡菜基礎上加入丁香、椰漿、荳蔻及咖哩粉等熱帶香料，兼收並蓄，成為現時的澳葡菜藍本。我們熟識的非洲雞、葡國雞、葡式咖哩蟹……便是由此誕生。
澳葡菜素來都是家常美食，手藝由媽媽傳給女兒，代代相傳。要吃，通常只會在家裏做，直至三十多年前，土生葡人Sonia見自己經營的超級市場閣樓長期丟空，怪可惜的，於是忽發奇想開設餐廳，與媽媽Aida夾手夾腳，將家傳食譜發揚光大。自此，利多餐室就成了澳門第一代葡菜代表，開創了土生菜遍地開花的局面。
沒有受過正宗廚藝訓練的Sonia，笑言自己跟媽媽都是邊做邊學，賣的都是家常味。這裏菜式很多，不少更是外間少見，餸菜背後，原來充滿故事。好似一道大雜燴（Tacho），原本是當年嫁給葡國人的中國女子想模仿正宗葡菜的大白烚，但剛好沒有葡國腸，怎辦？靈巧賢慧的太太當然不能令丈夫失望，於是用中式臘腸、臘肉權充一下，再加豬皮、豬腳、鮮雞、豬骨等熬成一大煲。料足湯甜，各種配料炆得腍滑，吃起來清而不寡，這鮮味，保證你在別處找不到。
除了主菜，我更愛Sonia炮製的甜品小食，約有十多款，都是土生媽媽開party時喜歡做的。例如用蝦及忌廉混合炸成的蝦角，外層香口，內餡軟滑，絕對是小孩最愛。又如每天鮮焗的蟲仔餅，大小跟手指似的，用唧花來模仿毛毛蟲的樣子，入口鬆化，牛油味爆香，吃得出是葡國大媽做來逗孩子開心的精緻小吃。


■牆上貼滿澳門老照片，利多屹立三十多年，見證澳門由漁鄉小城變成國際賭場。菠蘿蛋糕每件$14


■Sonia擅長製作甜品，雞蛋布甸、木糠布甸等當然難不倒她，就連傳​​統的菠蘿蛋糕亦有提供，蛋糕鬆軟，富菠蘿香，而且不會過甜。


大雜燴　$70
■當年在澳門不易找到葡國菜的原材料，華人女子想為丈夫煮家鄉菜，就用豬皮、豬腳、臘腸、臘肉及椰菜煮出這道大雜燴。


■這種蟲仔餅以粟米粉做成，牛油味勁濃，入口鬆化，天天新鮮烤焗，小朋友至愛。每打$40


■蝦角以鮮蝦加忌廉做成，即點即炸酥香鮮味，葡人派對必備。每件$5


■葡人愛飲無花果蜜解暑，Sonia特地搜購無花果葉，自行蒸煉果蜜，刮、磨、煲、攪，每次至少忙足6小時。純天然，飲起來，非常潤喉，售完即止。每樽$85


利多餐室
高士德士多鳥拜斯大馬路69號
28565655
資料來源：蘋果日報（24 October 2014）