黃花魚 Yellow Croaker

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黃花魚又名黃魚。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis），分別為我國四大海洋業品種之一。

黃魚曾是中國重要經濟魚之一，為中國特有的地方性種類，廣泛分佈於北起黃海南部，經東海、台灣海峽，南至南海雷州半島以東。該魚屬暖溫性集群泅游魚類，常棲息於水深60米以內的近海中下層。大黃魚生殖季節有春、秋兩季，生殖期時，魚群分批從外海越冬區向近海作生殖洄游。作為名貴經濟魚類，大黃魚長期來深受消費者青睞。但因過度捕撈，資源破壞嚴重。



營養價值
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。 （黃魚具有抗菌效果，相對其它魚類來說保持新鮮的時間會更長，有漁民曾把黃魚的生肉貼在牆上跟其它魚同時貼，發現其它魚肉先腐爛，而黃魚卻相對新鮮）。www.isletforum.com
3.黃花魚味鮮美，可增進食慾。此外，黃花魚的白脬，可炒煉成膠，再焙黃如珠，稱魚鰾膠珠，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。



烹調方法
油炸、煲湯，清蒸。
黃花魚有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，大黃魚肉肥厚但略嫌粗老，小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。飯館所用的以大黃魚為多。海魚離水便死，不像江河湖塘的魚可以吃到活的，所以海魚務求新鮮。黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、乾炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，鼓汁黃花魚、椒麻黃花魚都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

http://baike.baidu.com/view/197002.htm



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http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/ ... 0402_00822_001.html
/04 2016

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港黃唇紅斑黃花幾絕迹　學者倡借鑑內地措施
(http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/ ... 0123_00822_001.html)

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在百佳（http://isletforum.com/forum.php? ... =%E7%99%BE%E4%BD%B3）售賣的 '海產佬' 黃花魚，獨立包裝，魚身很漲，有點奇怪。


/11 2018

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這個牌子的黃花魚，都是很漲。總是覺得有點怪，當然沒有買。大家看片，都應該知道原因吧。
/12 2020

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#黃花魚 的顏色很黃，問老闆為甚麼這樣？
她說這段時期是這樣的，沒有加人工黃色。
現在是正常的。
The #yellowcroaker is very yellow, ask the boss why?
She said this period was like this, no artificial yellow was added.
It's normal now.
/ 11 2022