狀元及第粉（Cong Yin Pork Noodles）@ Ipoh

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老闆黃貽琛總是用最新鮮的排骨熬湯、用最導熱的金銅煲煮豬肉粉，因此，他的豬肉粉總是特別鮮甜美味，也因此，老饕一群接一群上門光顧，豬肉粉一碗接一碗賣不停。

不過，他再三強調，唯有同時採用最新鮮的豬腰、豬肝、豬腸、豬肉碎、肉餅、竹笙和芋絲，才能成就一碗美味冠絕豬肉粉的狀元及第粉。他以心煮粉，也希望食客用心欣賞。

“吃過狀元粉，包你中狀元”，不少怡保人在品嚐狀元及第粉時，常會以此順口溜逗孩子，同時也反映他們渴望孩子成龍成鳳的想望。其實，狀元及第粉只是一碗美味可口的豬肉粉，或許其美味可令它成為各類豬肉粉中的佼佼者或狀元，但它絕對無法使得食者在瞬間考獲狀元。

外觀與一般豬肉粉大同小異的狀元及第粉，因為食材豐富又新鮮，因此，其湯底特別鮮甜，最令嗜肉一族滿意的是，看似普通不過的豬肉粉內，其各種各樣的內臟如豬腰、豬肝、豬粉腸等都被清理得只有鮮味而毫無膻味，再加上新鮮肉片、肉碎和肉餅，使得食客吃得既開心又飽足。

怡保花園南區的豬肉粉專賣店“狀元及第粉”的業者黃貽琛說，父親黃玉光於1997年拜師學會烹煮及第粉的訣竅後，就先在怡保花園南區一家茶室租下檔口售賣及第粉。

由於生意不錯，黃父過後又加開一個檔口，直至2004年，才開設及第粉專賣店。

“及第粉源自廣東知名美食――及第粥，即豬雜粥，由於我們採用的食材和豬雜粥的大同小異，只是把粥改換成麵或米粉或河粉，所以，豬雜粉的名字也就直接採用及第粉了。”



排骨湯熬12小時
他披露，“狀元”是科舉制度中的第一名，而“及第”則是指科舉考試中的前三名，因此，黃父就直接把這兩個名詞合組成店名“狀元及第粉”，以取其“第一”的好意頭。
“其實，父親會取狀元及第粉這個名字，也是因為有一段野史曾提到狀元及第粥。話說以前有一名窮書生，他在上京應考途中經過粥檔時，好心的粥檔老闆看到身無分文的他饑腸轆轆，就請他吃了一碗粥，就是把豬肉和豬內臟和米等材料煮成一碗什錦粥。過後，他中了狀元重返舊地後，當地人便把該什錦粥改稱為狀元及第粥，父親也是因為聽過這則小故事而靈機一動，決定以狀元及第粉作為店名。”
狀元及第粉的主要食材包括肉碎、肉餅、豬肉片、豬肝、竹笙和芋絲，至於湯底則是採用排骨熬煮而成。而為了讓食客吃到最美味的及第粉，黃貽琛在熬湯方面下了不少功夫，除了每天花費12小時熬煮排骨湯，同時也不吝於為湯底加入大量的豬肉材料，以增添湯底的鮮甜度。
為了“保”住湯底的鮮甜味，他還特別從檳城訂製十多個用以熬煮及第粉的金銅煲。
“金銅煲導熱快，因此，以金銅煲熬湯除了有助｀鎖住’食材的鮮味，同時也可確保顧客迅速吃到美味的及第粉。”
在口耳相傳下，狀元及第粉的生意越來越好，如今，黃家的及第粉生意也已衝出怡保，並於3年前在雪州蒲種公主城開設分店，目前是由黃貽琛的親戚負責打理。
黃貽琛說，蒲種分店的狀元及第粉和怡保的大同小異，因為蒲種分店所採取的湯底和食材都是由怡保運來，唯獨青蔥、麵或米粉等是購自吉隆坡。



湯底香濃不油膩
經營狀元及第粉專賣店多年的黃貽琛，每天都會採購最新鮮的肥肉，再自行到廚房炸出豬油渣和蒜米，作為及第粉的配料。
在每一碗及第粉被端上桌前，他都會為之撒上青蔥、炸蒜米和豬油渣，讓原已鮮甜的湯底隱隱透出一股香味。
由於湯底香濃而不油膩，所以，無論是配上米粉、河粉、油麵、老鼠粉或麵線，都一樣教食客吃得痛快不已。
當然，由於麵線需要花時間特別處理，因此，黃貽琛只在食客人數較少時才會接下狀元及第麵線的訂單。



炸水餃限量售賣
除了及第粉，食客也可在“狀元及第粉”麵店嚐到店主現炸現賣的炸水餃，一邊吃著熱騰騰的及第粉，一邊咬著炸得香脆的水餃，口感馬上變得更豐富。
炸水餃是黃母許美珍每天新鮮包裹的，內餡為豬肉碎、木耳、馬蹄、紅蘿蔔和芫荽等。為確保食材新鮮，炸水餃也只是限量售賣，如果當天吃不到炸水餃，就請改天早點到了。
如果想吃得豪氣一點，食客也可以來一碗鮮甜的鮑魚狀元及第粉，搭配上鮑魚的及第粉，就好像是穿上華麗衣裳的貴婦一樣，身價變得不凡起來。
狀元及第粉小吃店除了麵食，也有售賣鹹肉粽、眉豆粽、綠豆白米粽和綠豆炒米粽，每個只售4令吉80仙，自製鹹肉粽的內餡包括冬菇、鹹蛋、特別醃製的豬肉和蝦米等。
黃家的家庭成員幾乎每天都會包裹鹹肉粽，讓顧客每可以吃到新鮮出爐的肉粽，所以，鹹肉粽也跟炸水餃一樣，賣完就算。



狀元及第粉（Cong Yin Pork Noodles）
總店地址：39，Lebuh Raya Taman Ipoh，Taman Ipoh Selatan，31400 Ipoh，Perak.
電話：016-5928668／017-5839553
營業時間：7.30am至8.00pm（每月月中休息一天）
分店地址：No.5-G，Jalan Puteri 1/7，Bandar Puteri，47100 Puchong.
電話：03-80662292

價格表：
狀元及第粉 RM7.00
鮑魚狀元及第粉 RM20.80
鹹肉粽 RM4.80
炸水餃 RM1.50
豬肚粉 RM7.00（只限星期日）
豬肚湯 RM14.00（只限星期日）

(光明日報)