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朱古力慕絲配孜然爆谷

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論壇元老

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發表於 2015-3-17 13:53:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
沒有看錯,是孜然爆谷。那個孜然,就是羊肉串的孜然粉。孜然香氣強烈,也是調配印度咖喱時常用的香料之一,平日用來配肉可以去除油膩,現在用來作爆谷,並配搭朱古力慕絲,看似古怪得很,但味道濃烈得來卻意外地諧和,是膽大心細的甜品組合。

05.jpg

朱古力慕絲材料
蛋黃:4個
水:90毫升
牛奶:50毫升
淡忌廉:325克
www.isletforum.com
黑朱古力:300克

爆谷材料
淡忌廉:500毫升
爆谷粟米粒:20克
橄欖油:20毫升
孜然粉:適量
糖:100克
水:適量

蛋白霜脆片材料
蛋白:100克
糖:200克
可可粉:20克

做法

06.jpg
1.製作黑朱古力慕絲:黑朱古力隔熱水座溶。把蛋黃、糖及水加入另一大碗中,隔水座熱打至起泡,直到溫度達攝氏六十六度。將兩者拌成朱古力醬。
2.把淡忌廉及牛奶一起打發至七成起,即看到紋路但仍可流動,然後將其分次加入朱古力醬中拌勻,倒入模具,放進雪櫃冷藏至少五小時即可取出。

07.jpg
3.製作孜然爆谷:把爆谷粟米粒及油加入平底鑊,以錫紙封好,開細火,後會發出爆開的聲響,www.isletforum.com 到聲音漸細便熄火,取出打碎,跟烘過的孜然粉拌勻。另把糖及水煮成焦糖,加入孜然碎爆谷,攤開放涼後再打碎即成。另取部份爆谷碎加入淡忌廉中浸泡一晚作醬汁備用。

08.jpg
4.製作蛋白糖霜脆餅:蛋白及糖分成兩份,一份混合後用電動打蛋器打至變白及企身,另一份加入可可粉同樣做法。將兩色蛋白糖霜分別鋪在墊了牛油紙的焗盤中,抹平,放入焗爐以攝氏九十度焗至少六至八小時即成。
5.將朱古力慕絲挖入碟中,淋上爆谷奶醬汁,灑點爆谷碎,再插上朱古力及蛋白糖霜脆片作裝飾。

資料來源:蘋果日報(14 March 2015)


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