豬腳薑製法 (Pork Knuckles & Ginger Stew)

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豬腳薑製法
Pork Knuckles & Ginger Stew

（互聯網）
豬腳蛋薑醋(10人份量)

材料：
‧ 甜醋 10斤 (4.8 L)
‧ 黑糯米醋 1斤 (600 ml)
‧ 生薑 5斤
‧ 豬手2隻 (斬20件左右)
‧ 雞蛋10隻

製法：
1. 產前一個月，生薑去皮，用水沖洗後抹乾，將薑拍鬆放入甜醋中煲滾，再慢火煲2小時。
2. 每星期再煲滾一次。* 注意：煲薑時醋一定浸過薑面，否則需酌量加入甜醋。
3. 派送／食用前一天，把豬手在滾水中飛水15分鐘，用凍水將肥油沖去，瀝乾備用。
4. 加適量黑糯米醋及甜醋入薑醋內煲滾，www.isletforum.com 再加入豬手以慢火煲至軟腍，加去殼熟雞蛋再煲滾即可熄火。薑醋煲放置一夜後，留待明天進食時再煮滾，味道更佳。
註: 黑糯米醋的作用為調節薑醋甜酸度及令豬手更腍。

資料來源：八珍