重量級花膠王

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花膠一向被公認為女士們養顏及產後進補的佳品。潮州人更視花膠為補藥，有富豪一擲十萬購買十多斤頂級白花膠給產後的女兒進補。亦有富豪不惜付出十萬、八萬，只為一條罕有的汕頭野生白花膠。不過，金城海味擺放覑的三斤重鎮店花膠王，就肯定有錢都買不到，估計市價起碼逾十萬元。


※一般花膠每隻只有一兩多，而花膠王足重三斤，高約二十吋；旁邊為一般花膠的正常體積，恍如「牛髀」與「蚊髀」。


※左邊為人造花膠，成本不過百多元，右邊的頂級紮膠公，售價可達每斤一萬元。


※天然的印尼白花膠在燈光下可看到清晰的「人」字紋理。


※這隻重七兩幾的魚膠，售價五千多元。


※正宗蜘蛛肚有四條鬚，右邊脹卜卜的是原狀，而左邊的是加工後壓平。


※被喻為海八珍的生開肚公，主要來自印度、巴基斯坦及孟加拉。

「全港我最大」
花膠王屬南美洲巴拿馬水域的淡水草鱸魚的魚肚，行內俗稱為「鴨泡肚」，雖然按花膠品種而言，不算是頂級靚貨，但同類魚種的魚肚曬乾後一般只有約一兩重，但此花膠王當年魚肚便已淨重十斤，曬乾及收邊後變成現時的三斤重。能夠捕獲如此巨型的野生淡水草鱸魚實屬非常罕有。老闆林金城表示，可能每隔十幾年才能捕獲一條巨型的野生草鱸魚。「我做了海味行業五十幾年，上環電車路一帶的海味店我每星期都去三次入貨，我肯定全港海味店都無大得過我這隻花膠。」
眾所周知，花膠食療功效高，含有豐富的蛋白質、膠質、磷質及鈣質，女士視其為養顏珍品，所以樂意花數千元買一隻大花膠。

陳年公膠味醇厚
正因為花膠矜貴，故常有偽冒。紮膠是最常被偽造的花膠，除了因為紮膠屬中上價錢的花膠外，亦因為紮膠具一定厚度，相對薄身通透、呈十字紋理的白花膠而言，較容易被仿製。不法商人會將一些低價及零碎的花膠灌入特製的倒模器內，逐層加厚及加壓，使花膠呈厚身的質感，同時亦會仿製出天然生曬的「起骨」效果。
真的花膠顏色金黃，有自然的紋理，例如白花膠的紋理呈十字形，而印尼白花膠的紋理則呈「人」字狀。www.isletforum.com 假的花膠沒有顯眼而有序的紋理，色澤亦較淡，缺少了天然生曬那種金黃色的效果。
揀選花膠首要有厚度，紮膠或以上品種的靚花膠才有公之分，花膠宜選公膠，煲起要不腥不潺和不溶化，食落腍滑爽口，才屬佳品。選購花膠，膠身要厚，顏色要帶金黃；而貯存花膠，需存放於乾爽地方，避免日光直接照射。花膠貯存年期愈久食療作用愈好，放得愈耐，花膠就會轉成金黃色，鮮味更醇厚，口感更佳。因此，它們的身價隨年月增長。十年前頂級的白花膠每斤約三千餘元，現在已升至每斤約萬元。

花膠品種
--魚膠，口感較「腍」身，不過對治療婦女病、產後調理等功效極佳。
--正宗蜘蛛肚有四條鬚，狀脹卜卜。宜選體形幼長、結實的公膠，口感會較爽口彈牙。
--被喻為海八珍的生開肚公，是眾多花膠中口感最好的，連富豪飯堂福臨門也是選用此種花膠。主要來自印度、巴基斯坦及孟加拉。每斤售價由七千元至一萬元不等。

資料來源 : 東週刊 (28 September 2006)

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中醫：滋補功效大同小異

至於一般花膠平均每隻約1,000至2,000元，最貴的印尼蜘蛛肚也只售3萬元。他坦言蜘蛛肚與金錢鰵大小、膠質相若，「你煮咗落去，你食得出咩？」香港中醫師公會會長關之義稱，花膠主要讓肝腎陰虛者滋補，會用膠質較重的鰵魚膠。貴價花膠與廉價花膠筒對食家而言，品質和口感上或有不同，但在滋補功效上大同小異。

http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150526/19160692