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大歡喜餅家 - 半世紀中式唐餅

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發表於 2014-6-13 23:22:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
傳承父親手藝
上世紀七、八十年代,是中式唐餅業全盛時期,傳統餅家隨處可見,時至今日,不少已結業,或後繼無人,依然屹立的中式餅店寥寥無幾。位於青衣涌美老屋村的大歡喜餅家,開業近五十年,現由余潤榮和余潤宗兩兄弟經營,他們在餅房分工合作,弟弟潤宗凌晨兩點起牀做麵包,待麵包出爐後,哥哥潤榮接力做唐餅,例如芝麻餅、雞仔餅、棋子餅、核桃酥等,所有中式唐餅都難不到他。


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發表於 2015-8-16 23:49:21 | 顯示全部樓層

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兩兄弟,拍住上。
俗語有云「做兄弟,有今生無來世」,若親兄弟能一齊拍住上守護家業,這分手足之情確更難能可貴。青衣的大歡喜餅家,兩兄弟人手做餅,將老父的「食餅使人快樂」宗旨堅守下去。
一九六六年在青衣大街開業,轉眼已近五十年,青衣已由厭惡工業之地,變成有逾二十萬人居住的社區,而大歡喜卻只做傳統餅食,如老婆餅、蝴蝶酥、炒米餅及豆沙酥等,雖說做餅的過程仍遵從傳統方法,但餡料上已有改變。

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前舖後廠,典型餅店風格。

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未知朋友食老婆餅時,餅皮會否掉在地上呢?若有的話,就要試試老店的出品,皮和餅是緊緊黏在一起,但為何有些會掉下來呢?老闆指坊間多用新方法做餅,搓大張餅皮後包餡料,而傳統卻是逐個搓,逐個做,餅皮會較硬身,食時不會掉,但一大張餅皮的會較軟身,才會食得哪麼狼狽。
傳統做老婆餅方法,搓皮是首步,接着要皮內捲酥,後搓平,重複以上工序三次後包餡,搽些蛋漿在餅上,用中火焗十五分鐘才成。剛出爐的老婆餅,香氣四溢,個個金黃,食到層層酥皮,不太甜,餡料多,但為何不是傳統冬瓜蓉呢?原來早在十年前,餡料改用椰絲、芝麻,食落和冬瓜蓉差不多,還有除餅皮落豬油外,餡料全改用生油,加上仍保留每個要重兩両半的傳統,食過便知質素好過某些名店。

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做老婆餅工序多,蝴蝶酥工序更多,搓皮時需加入雪至硬身的植物牛油,後搓平,重複以上工序三次,酥皮內達二十七層後摺成蝴蝶形狀,要用慢火焗最少三十分鐘,焗餅時要加倍留意,因餅油分重,極易燶,所以食起來真覺得來不易,然而食落不油膩,只略嫌不夠鬆化,微甜,硬身。

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炒米餅和蝴蝶酥相同,又是極易燶,最少又要焗三十分鐘。輕輕咬已碎了,焗得極乾身,帶絲絲米焦味,完全不油膩,好食!作下午茶點一流。炒米餅極易受潮,必須放在密實盒內,試過受潮後吃,又腍又韌,非常難食。
老店開足七日,位置雖有點隔涉,但若想試試甚麼是真正傳統餅食,花些時間找找也是值得。前舖後廠,典型餅店風格,而老店更有一份兄弟情,下一代雖不肯定是否接手經營,但我相信「打死不離親兄弟」。

何駿傑
http://www.am730.com.hk/column-153083

大歡喜餅家
青衣涌美老屋村44號地下
2495 5262
營業時間:6:00am – 7:00pm


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發表於 2017-9-28 00:36:28 | 顯示全部樓層
青衣50年老餅家堅持人手做︰我冇落防腐劑 | 2017-09-27 | 飲食男女 | 蘋果日報
(http://s.nextmedia.com/magazine/r.php?a=3_57242413&i=20170927)
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