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牛幹冬粿條湯 - 檳城

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論壇元老

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發表於 2014-10-6 16:34:27 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
牛幹冬粿條湯

在檳城所有主要的湯麵種類中,粿條湯算是最簡單平凡的一樣,因為一不需舂大堆香料作湯底,二不用製作參峇峇辣煎當蘸料,只要鮮切辣椒就行,比起需配著醋泡青辣椒同吃的雲吞面還要省事。有說是越平凡的東西越難做得好,雖以鴨肉熬湯,也要配上肉骨同熬才足夠鮮甜,另加入拍爛的白胡椒粒慢火熬煮半個小時以上。熄火後篩料倒湯入另一個湯鍋,而鴨肉塊稍涼後即切成薄片待用。同時燒熱另一鍋水供作燙米粉或粿條用,千萬不能貪方便將粉面一鑊熟燙完,必須一碗接一碗呈獻。
待已過濾的淋湯滾沸後,依需要投入西刀魚丸,熟後連湯淋在已燙好的粉面上,飾以蔥粒、蒜頭油和切細的生菜。

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資料來源:我来自槟城-Penang-My-Hometown


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