牛幹冬粿條湯 - 檳城

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牛幹冬粿條湯

在檳城所有主要的湯麵種類中，粿條湯算是最簡單平凡的一樣，因為一不需舂大堆香料作湯底，二不用製作參峇峇辣煎當蘸料，只要鮮切辣椒就行，比起需配著醋泡青辣椒同吃的雲吞面還要省事。有說是越平凡的東西越難做得好，雖以鴨肉熬湯，也要配上肉骨同熬才足夠鮮甜，另加入拍爛的白胡椒粒慢火熬煮半個小時以上。熄火後篩料倒湯入另一個湯鍋，而鴨肉塊稍涼後即切成薄片待用。同時燒熱另一鍋水供作燙米粉或粿條用，千萬不能貪方便將粉面一鑊熟燙完，必須一碗接一碗呈獻。待已過濾的淋湯滾沸後，依需要投入西刀魚丸，熟後連湯淋在已燙好的粉面上，飾以蔥粒、蒜頭油和切細的生菜。







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