卓粵軒中餐廳

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在博大精深的港式點心文化裏，赫赫有名的“四大天王”，可是蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包、蛋撻。這“四大天王”出道好幾十年啦，至今好像也絲毫沒有衰老的迹象。香港人說飲早茶，又叫“歎早茶”，這個“歎”字用來形容早茶文化，真是再傳神不過了——“歎”，在廣東話有從容愜意、享受其中的意思。對於香港人以及廣東人來說，早茶不僅僅是一份早餐，更多的時候，它是一種忙裏偷閒的生活情趣，也是維繫感情的最佳場合。
選一個適合的時間，邀上親朋或好友或獨自一人，走進溫馨的早茶酒樓或茶樓，品味早茶對於香港人來說是一種很愜意的事。從早晨5點開檔可一直坐到11點收市，期間，或品茗，或閒聊，或冥想……好不快活。
可以說早茶已經融入了香港人的生活中，成為香港餐飲文化的一朵奇葩。
　　
二星廚師顯功架
現在大大小小的酒樓都有早茶，但是真的能吃到讓你感動的早茶點心真的少之又少。所以，深圳四季酒店的卓粵軒中餐廳特意聘請了一位米芝蓮二星的點心師傅──鄧錦烈，為其餐廳錦上添花。
“做點心讓我充滿了成就感。”鄧師傅如是說。來自香港，烹製點心經驗達五十餘年的鄧師傅，曾就任於澳門和上海的四季酒店及香港、新加坡、馬來西亞的多家知名餐廳。值得一提的是，鄧師傅在澳門四季酒店紫逸軒餐廳任職期間，該餐廳連續三年獲得米芝蓮二星榮譽，澳門媒體也曾高度稱讚鄧師傅所製作的點心不負米芝蓮水準。如今65歲的他剛加入了深圳四季酒店卓粵軒，為卓粵軒新增了豐富的點心菜單。
鄧師傅13歲就在香港九龍一家知名的酒樓裏當廚房學徒，經過多年的反覆研磨和實踐，鄧師傅堅信選擇製作點心這條路對他而言是正確的，每道點心都是色香味與創意完美融合的藝術品，需要一絲不苟，精益求精，最後把這一道道融合了新鮮食料和他一番心血的“藝術品”完美地呈獻給客人。
　　
中西合璧創新意
鄧師傅不僅能夠製作出人們熟知的各種傳統點心，更可以將經典與創意相融合，製作出與眾不同的作品。賓客們如今可以在深圳四季酒店卓粵軒享用到鄧師傅的精美點心，如傳統蝦餃與香甜百合的清新融合、雜菌竹笙紮與蠔油的健康搭配、芫茜皮蛋石斑腸裹石斑魚片的鮮嫩等，更有原隻鮑魚雞粒酥、蘋果叉燒酥等中西合璧的特色點心。鄧師傅的奇思妙想完全顛覆了賓客心中對傳統粵式點心的刻板印象，帶來非一般的獨特體驗。


焗酥皮燒鵝包


蘋果叉燒酥

健康配搭有心思
鄧師傅的點心不僅保留了最原汁原味的經典粵式點心味道，有賓客們最熟悉的豉椒蒸鳳爪、蜜汁叉燒包、各式腸粉、鹹水餃等傳統美味，還有在經典點心之上加入了與眾不同的創意：晶瑩剔透的外皮包裹着爽口彈牙的鮮蝦蝦餃，柔韌的麵皮之內加入百合的清甜，使蝦餃的口感更為清爽；早茶必不可少的腸粉通常與叉燒、牛肉、蝦仁等相搭配，暫且忘記傳統口味來試試滑嫩的腸粉內放入肉質鮮嫩的石斑魚片、郁香的香菜和爽滑的皮蛋，滋味獨特；叉燒酥也是一道經典點心，餡料中加入香甜的蘋果與原料叉燒相互融合，口感新鮮奇特。還有原隻鮑魚與切粒雞肉相融的新穎口味、香濃X.O醬與清甜帶子的完美碰撞等創新點心，更有南瓜百合粥、瑤柱肉碎蠔仔粥等清香可口的各類靚粥供賓客享用。款款點心帶給大家的不僅是視覺與味覺上的滿足感，還有考慮到健康的搭配理念。


卓粵軒中餐廳
深圳福田中心區福華三路138號四季酒店3樓
88268122
資料來源 : 新報 (20 Augsut 2014)