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Shizuku “絲”日本料理 - 金茂JW萬豪

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論壇元老

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發表於 2014-9-19 15:23:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
尋找五星級日本料理
小記最愛吃日本料理,但其實深圳的日本料理店不多,而且大多數味道都一般,這次能發現在深圳這間“隱世”日本餐廳真的很意外。大家都知道金茂JW萬豪向來都低調,所以就連他們家的這間“絲”都那麼隱秘,每次來都是直奔他們家的自助餐,很少會注意到原來還有一間日本餐廳。
一進門就已經給人很日本的感覺,各式各樣的清酒瓶作為餐廳的擺設,整體設計的猶如竹園一般清新優雅。翻開菜牌,看到菜牌上除了單點之外還另外供應午晚市的套餐,這裡的價位其實還算合理,想試試“絲”出品的吃貨們order一份套餐來嚐嚐味道也是很不錯的選擇。
日本料理的精髓其實就在於原材料的新鮮以及師傅的手藝,現任“絲”鐵板燒主廚的殷現利師傅有14年和鐵板切磋的經驗,所有“絲”的料理都是五星級的水準,品質當然沒話說。
前菜是他們家一人份的三品開胃菜(芝麻菠菜、七味姚魚翅、芝麻豆腐),芝麻豆腐是自家做的,豆味和芝麻味都很香濃,口感細膩,回味無窮。菠菜選用了最嫩的一部份,脆口清新;而姚魚翅則愈嚼愈香,很適合配啤酒。大廚還提供自己釀的梅子酒,梅子的清香充斥了整個口腔,好喝!配搭他們的冰球刺身真是一流。

天龍卷愈吃愈感動
第一次看到用冰球來裝刺身,小冰球就是一個人一份,大冰球就是多人份,擺盤就那麼特別了,刺身一看就很新鮮,因為每塊刺身都很自信的“抬頭挺胸”面對顧客。刺身都切的很厚身,三文魚和吞拿魚都入口即化,而八爪魚片則爽脆鮮甜,貨真價實。
經服務生推薦--天龍卷,外表看上去並無太大驚喜,用筷子輕挑,整隻入口,不禁詫異:味道多變,米飯的綿密度剛剛好,中間剛炸出來的虎蝦在口中跳躍,加上自磨的芥末,清新的感覺充盈唇齒,紫菜爽脆的口感如同大海的味道。香酥嫩口的虎蝦和米飯融為一體,醇香中不是脆勁,緊實的口感,似乎個個都在爭先恐後的被你品嘗,一個天龍卷就能讓我如此澎湃,能品嚐到這樣的美食內心是的如此感動。最主要還分量很大,隨便吃2個就已經感受到飽腹感了。

師傅鐵板燒功力高
終於到了我期待已久的鐵板部份了,第一道是大大隻虎蝦,殷師傅的手法很純熟,三首兩下就把虎蝦頭身分開,虎蝦簡直新鮮到在鐵板上跳躍,煎至剛剛熟,師傅讓虎蝦配芥末魚子醬,擺盤很精美,不說還以為自己在吃西餐。
師傅在處理雪龍黑毛和牛的時候還使出了“火影”,充分展現了師傅的鐵板功,最近大家都愛的雪龍黑毛和牛是同樣的牛種放在和日本同樣緯度的大連養殖,吃起來的味道同樣香口。牛扒煎至五成熟,外脆內嫩,一口下去牛肉爆汁在口中,椒鹽更把牛肉的奶香味推至高潮。這道雪龍黑毛和牛西冷配蘆筍中的蘆筍也很嫩很香甜,還可以解油膩,健康又美味。
這裡的鵝肝大份得讓我很驚喜!鵝肝配黑醋汁,煎的火候剛剛好,再配上他們家醃製的紅酒雪梨香而不膩,包你未試過。


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雪龍黑毛和牛西冷配蘆筍。

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刺身都很自信的「抬頭挺胸」,非常新鮮。



Shizuku “絲”日本料理
深圳車公廟深南大道6005號金茂深圳JW萬豪酒店二樓
22698250
資料來源 : 新報 (10 June 2014)

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