溯源香港美食"海味": 飛入尋常百姓家

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剛結束的第二十五屆香港美食博覽，吸引了超過46萬人次入場參觀購物，較去年上升12%。提到香港本地美食，不能不提香港“海味”。據香港《大公報》報道，“海味”其實就是海產食品經過日曬或其他加工處理，製成可以長時間保存並具有特殊風味的食物，包括現時常見的有乾鮑魚、花膠、海參、瑤柱及鹹魚、臘腸等。
搭乘叮叮車到西營盤東邊街一帶下車，一路伴隨了著 “海味”的鹹香。如今的“海味街”周圍陸續開設了很多“海味”店，售賣鮑參翅肚等。在 “海味街”100多間“海味”店中，隨便一家都是近百年的老字號。
三代經營的安記海味，是香港人熟悉的老字號。今年它在美食博覽中，繼去年“$1鏟花膠”後，推出“$1搶膠山”，引來市民通宵排隊，讓前十名市民在一分鍾內拿多少算多少。
當年，在西營盤德輔道西一帶，人們常在唐樓窗邊掛曬鹹魚，許多“海味”店售賣鹹魚，鹹魚更是居民飯桌上的佳餚。“鹹魚欄”(“欄”是指批發貨物的地方)成為人們給這個地方的別稱。
二戰之後，香港人的生活質量轉變，一些上等的“海味”乾貨也開始“飛入尋常百姓家”，更有富裕人家用“魚翅撈飯”，也就是那時，德輔道西從“鹹魚欄”向“海味街”華麗轉型。


（互聯網）


早年經濟環境一般時，市民買鹹魚、臘腸。直到上世紀70年代香港股市有好景，造就了“海味”和藥材生意興旺，到了80至90年代，香港經濟起飛，很多市民、遊客選擇購買上等食材，也學會了挑選高素質的貨品。
香港經歷了由漁村轉變成港口、工業中心，以至國際金融中心的過程，“海味”行業曾盛極一時。如今在舊街內，“海味”業背負著競爭壓力。在香港特區政府旅遊發展局協助下，“海味街”被打造成旅遊景點，吸引了遊客前來消費，算是維持平穩發展，卻始終不復當年勇。
在港式酒樓，香港人最愛的料理和湯水中，始終少不了滋補養生的“海味”。從“海味”的行業發展來看，它與香港的金融業、進出口業、工業以及旅遊業都有密不可分的關係；從歷史層面來看，它更蘊含了香港的文化習俗和人情味。


資料來源 : 香港中國通訊社 (26 Augsut 2014)