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鹿特丹 “兩棵樹 Double Tree" 湘菜探食記

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論壇元老

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發表於 2014-9-11 14:21:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
鹿特丹“兩棵樹”湘菜探食記

老“湘”遇湘菜 兩眼淚汪汪

作為一個正宗的長沙妹子,在我三十年的人生里,無論我走到哪裡,家鄉的美食時常縈繞在我心裡,出現在我夢裡。不管是街頭巷尾最常見的糖油粑粑、百粒丸、涼拌鹼麵、甜酒衝蛋、綠豆稀,還是小時候最盼望的有臘魚臘肉、蒸肘子、果飯、冬筍燒肉、蒸元雞的團年飯,亦或是火宮殿的臭乾子、紅梅的酸梅湯、李合盛的牛肉麵、向群的鍋餃……人一輩子,吃的東西很多很多,可最最難忘的,除了媽媽做的菜,就是家鄉菜了。

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作為一個從小吃湘菜長大的湖南人,我一直很佩服家鄉人民的勤勞與智慧,這一點體現在湘菜的烹飪上,那就是幾乎每年都會從不同的餐館推出新菜。有的可能很簡單,比如早些年開始流行的豆角炒茄子,都是平常最常見的蔬菜,創新的搭配卻意外撞出了好味道;再比如眾所周知的口味蝦、口味蟹、口味蛇,還有最新流行的香辣蝦尾、姜味雞等等,在我離開家鄉以後的十多年裡,差不多每年都還要回去好幾次,而每一次回去,都能吃到當季最流行的新口味。所以,作為自詡的“專業吃貨”,我也一直有一個疑惑:為什麼中國四大名菜沒有湘菜而只將其列為八大名菜?而在本土以外,為什麼一直以來川菜的名氣更大於湘菜呢?當然在此我沒有貶低川菜的意思,本身我也是川菜的粉絲​​,只是覺得湘菜應該得到更大範圍的推廣。

這個想法,在來到荷蘭以後,在發現荷蘭居然沒有一家推出湘菜的中餐館以後,變得尤為強烈。在召集了幾次以湘菜為名義的家宴之後,有吃貨朋友慫恿我說不如你來開間私房菜館吧,就做荷蘭第一家湘菜餐館,限量供應吊起來賣,我保證給你捧場而且肯定你的生意能爆棚。說真的,我真有點動心了。我想五年之內,荷蘭要是還沒人做湘菜,那、那、那我就豁出去了!
咳!這人吶,真不能誇海口。這想法剛產生,別說五年,還沒到五個月,就听說鹿特丹的兩棵樹推出了湘菜系列!你說說,聽到這消息,我該是喜呢?還是憂?
不管怎樣,吃貨的本職工作及首要任務還是“吃”。在網上看到已經有不少人跑去嚐鮮了,雖說各有各的感受,但本吃貨還是決定親自“微服私訪”、一探究竟。

兩棵樹的位置不在鹿特丹的市中心,但交通還是蠻便利的。坐火車到blaak站,出站往菱形屋方向走,一直直走大概十分鐘不到的樣子,就能看到馬路左邊的兩棵樹餐館。它家對面是ah超市,很遠就能看到ah的logo,朝著走過去更便於找到。
進門以後一眼就瞄到了左手邊懸掛的一塊白板,居然是菜譜!這、這、這太有大學食堂的感覺了吧!隨便一瞧,“辣椒炒肉”、“豆豉辣椒蒸魚”、“毛氏紅燒肉”、“手撕包菜”幾樣典型的湘菜菜式居然真的都有,太有感覺了!胃口一下子就被吊起來了! !
正還津津有味的研究著菜牌,店員滿面笑容的迎過來說:菜譜裡面也有,進去坐下來慢慢看!
呃,吃貨啊吃貨,看到菜牌就走不動了……丟人吶!

照著自己的口味迫不及待的點了幾個菜,店員又推薦說:我們這裡有羊肉串、牛肉串哦,這個很快,要不要邊等菜邊來幾串嚐嚐? ——嘿嘿,很盡職很專業嘛!馬上成功誘惑到吃貨了……那就各來5串先嚐嚐吧!
果真很快,10串香噴噴的烤肉串分兩個碟子端上來了。店員真準備介紹哪個是牛哪個是羊,被我打住,說:“我自己先嚐嚐再來猜!”——說實話,在國內已經有很多年沒吃過這玩意兒了,一個是衛生問題,還有一個則是牛羊肉的正宗與否。市面上已經很難買到正宗有肉味的牛羊肉,吃起來都跟豬肉差不多了。所以,我很想看看在這裡吃到的是不是還是記憶中的原汁原味。

拿了其中一串順著竹籤撕咬了一口,肉質微緊、微辣,肉汁不多但還是有的,這應該是牛肉;再拿了另一碟子裡的另一串,哇!這個口感好啊!肉嫩多汁、不但有羊肉的特殊香味、還有濃郁的孜然味道!一霎那感覺讓我像是回到了長沙,想起了小時候有一次在舅舅家過年,播春晚的時候我們幾個小孩都偷偷跑出去放鞭炮,在電影院門口還有人在烤肉串,於是幾個人都很大方的拿出剛剛到手的壓歲錢,一人猛買了20串吃了!雖然那時候才1毛錢1串真心便宜,可小孩到底還是吃傷了,回家一個個都吐了……但那個味道一直深深的印在了我的腦海裡。許多年以後的今天嚐到這來之不易的老口味,感觸太多!

接下來上的菜是重頭戲——香辣蟹。

這個菜嚴格來說不算是湘菜獨家出品。湘菜推出的特色應該是口味蟹、口味蝦系列。而香辣蟹在國內已經是風靡全國且各地皆有各自不同的做法、口味,乃至於用的材料都有不同。
今天的這道菜,賣相不錯,蟹殼被炸製得焦黃而不失鬆脆,蟹肉也鮮嫩多汁。裡面的配菜也都很入味,尤其紅燒後的大蒜子特別好吃。同去的朋友其實不是很能吃辣卻直呼吃起來很過癮,所以對於無辣不歡的我來說,下次若再來吃,一定還得囑咐點菜的要求加辣。
後來又聽店員介紹說,他們燒製這道菜所選用的是雪蟹。難怪,看上去不是很多肉的感覺,可吃起來肉質確實比較鮮甜細嫩。這恐怕也只有在海外吃香辣蟹才能吃到這麼高級的食材了。

緊接著,我的大愛——青皮豆炒肉熱騰騰的被端上桌啦!

說真的,點菜的時候我對這個菜壓根兒沒報太大幻想。這個菜在湘菜裡也就是最普通的家常小炒,一般上館子吃都不會點這個。但青皮豆是我個人的大愛,以前在家做飯就愛吃這口。一大把青皮豆、一點點肉沫、再放一大勺乾辣椒粉或者剁辣椒,隨便炒一小盤,三碗飯不知不覺就下肚了。但是在荷蘭,我四處搜羅,也只能找到速凍的毛豆、蠶豆、川豆,炒炒飯還行,可拿來做青皮豆炒肉,怎麼做都不是那個味道,所以放棄。
卻不曾想,兩棵樹的這道菜,卻是給了我大大的驚喜!簡直就像是從長沙速遞來的啊!這青皮豆的口感真是太地道、太普通的家鄉味道了!雖說沒有正宗的長沙剁辣椒也沒有絕版的干辣椒,可就衝這地道的青皮豆,俺很給力的連裝了兩碗米飯、毫不費力的吃進了肚子裡……嗚嗚嗚,吃完俺才想起來,俺已經好久都沒有在晚上吃米飯了……今天減肥大計破功了!

為照顧不太能吃辣的朋友(為了遷就她,我錯過了好多嗜辣的機會,為此她很內疚我也一直BS她、鍛煉她,現在敢陪我吃湘菜已經很有進步了),另外點了兩個不辣的菜。一個是鳳城小炒,一個是梧州雞扒。
鳳城小炒的料很足,放了墨魚、核桃、菜譜、芥蘭丁,還有蝦米,無論是口感上的軟、硬、咸、甜搭配,還是賣相上的紅綠顏色搭配、刀工上的形狀搭配,都做得很到位、很精緻。事實上我自己點菜和做菜都很少會點這種混搭的小炒,因為越是簡單的烹製、越考功力。不管是搭配上的失誤還是烹製上的火候的掌控等等,一個細節沒處理好都可能導致全盤皆輸。作為海外的中餐館,請到的師傅能把這盤菜做好了,的確還是有些功力和經驗的了。

DoubleTree梧州雞扒梧州雞扒的雞肉里嫩外焦,十分香口,再加上餐館特製的醬汁,據說是餐館裡最受荷蘭顧客青睞的一道菜。從經營的角度來講,我比較喜歡這樣的做法:作為中餐館,除了做中國人的生意也想做老外的生意這是在情理之中,但與其搞一些所謂的中西結合、結果中不中、洋不洋、不​​倫不類的西式中餐,還不如專門設計幾個適合老外口味的中國菜。再說得深遠一點,這才是將中國美食發揚光大的光明正道! (嘿嘿,不好意思扯遠了,俺對中餐的熱愛永遠都是猶如滔滔江水延綿不絕……)

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最後,最讓俺糾結的一道菜終於上來了——毛氏紅燒肉!
為什麼這麼說?愛吃肉又成天嚷嚷減肥的童鞋一定懂的!我記得小時候吃宴席最眼饞的就是扣肉、肘子、紅燒肉之類,可是女生天生愛美,看到肥嘟嘟的肥肉又害怕吃了全跑到自己身上了,於是每次從筷子到嘴巴再到肚子,從裡到外都在糾結著,糾結得腸子都打結了……可若是不吃錯過了,那時候可不是時常有這種大餐吃的,於是又變成腸子都要毀青了。

DoubleTree毛氏紅燒肉兩棵樹的這道菜,賣相看上去很家常,顏色很地道,味道做得也真是蠻地道。紅燒肉在國內也是全國各地都能吃到,且不同地方的做法完全不同,賣相也有很大差異。湖南人做紅燒肉,濃香醬赤還會帶點辣,烹製的時候會放糖以燒出肉的鮮美,但吃的時候吃不到甜味。兩棵樹的出品,口感上,我覺得已經做到了八分或以上,要說欠缺的,一個是賣相,還有就是沒有辣味。我想既然餐館推出了湘菜系列,就不妨做正宗的湘式紅燒肉。同時也可以推出其他口味的紅燒肉,供不同食客選擇。

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總的來說,這一頓我吃得非常滿意。口味是其一,對家鄉菜的思念之情是其二(尤其吃烤羊肉串和青皮豆炒肉時,吃得我差點“老淚縱橫”啊!)。餐館推出的湘菜有不少菜式,人少力量小,我們還只是嘗試了其中的小部分,也很難斷定它家的口味到底正宗與否。從吃過的這幾個菜來看,個人感覺足以解我的思鄉之苦。畢竟,雖說作為長沙妹子自己做的再不好吃也是“正宗”的湘菜,但有的菜,家裡的小鍋小灶就是做不出那個味道,所以無論在哪裡,吃貨都會需要下下館子解解饞。
作為一個專業吃貨,又是正宗老“湘”(聽說兩棵樹的老闆也是正宗的湖南人哦),衷心希望老鄉的湘菜館能在荷蘭旗開得勝、站穩腳跟、生意興隆、長長久久的做下去,同時也期待能為廣大生活在荷蘭的父老鄉親以及熱愛湘菜的同胞提供菜式越來越多、口味越來越正宗的湘菜美食!老鄉,我們挺你!


P.S. 忘了說價格了。我們點了香辣蟹、鳳城小炒、梧州雞扒、毛氏紅燒肉、青皮豆炒肉以及烤羊肉、牛肉串10串,共計94歐,平均下來每人22.5歐。其中毛氏紅燒肉才13歐一份,青皮豆炒肉才11歐,物美價廉特別值得推薦!最貴的香辣蟹一份一公斤是26歐,按口味及份量來看也是蠻超值了!


Double Tree 兩顆樹
地址: Groenendaal 45-F, 3011 SM Rotterdam, Holland.
電話: 010-4126622
資料來源 : asiannews (08 November 2012)



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