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太子花園街「金滿居」的金磚壽司美味得一吃難忘。外形就是日本餐廳常見的玉子壽司,但吃進口又有點像厚蛋燒。黃澄澄層層疊疊的蛋皮鬆軟滑溜,咬下時似乎還有點流質的蛋液湧入喉嚨,又有少少蛋糕感覺,真是齒頰留香,太滋味了。
本人是食蛋怪,雞蛋鴨蛋皮蛋茶葉蛋逢蛋皆歡。大師傅榮哥出來打招呼,立即追問如何可以在家裏弄這種日式玉子?榮哥笑笑口說:「其實不難,不過要好有耐性,當然要勤於練習,做得多便掌握到技術。」
做兩人份的材料要蛋四顆、味醂(Mirin)一匙、糖二匙、牛奶小半杯及調味料少許。要吃起來有日式風味,糖和味醂是必需品。至於調味料要看各人喜好了。有人用柴魚粉,有人喜歡用柴魚醬油、有人加高湯,也有只放鹽的,各隨尊便吧。做法是首先將所有材料攪拌均勻,千萬不要打出太多泡泡,否則會立刻膨脹起來變成煎厚蛋的。平底鍋小火加熱,用餐巾紙均勻地抹上一層油。將蛋液慢慢倒入鍋子中,必須要小火,小火。因為溫度一高,蛋液一下鍋馬上會焦掉。蛋慢慢加熱,待開始凝固後,慢慢地將之翻成一條。翻好後,將之置於鍋邊較不熱處,接着在旁邊繼續加入蛋液。如此反覆這個方法,不斷地將煎蛋堆到愈來愈厚就好,不必怕中間沒有熟,因為厚蛋條會慢慢烘熟。
剛寫下金磚食譜,見到老闆阿施推門而入,手中舉着兩條大烏頭魚,說:「剛釣到,送給你們一人一條。」嘩,來「金滿居」食飯,仲有魚送呀!
/鍾慧冰
資料來源:成報 (05 September 2014)
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