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屏山傳統盆菜

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論壇元老

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發表於 2014-8-27 13:29:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
每逢大時大節,在有數百多年歷史的祠堂內,一間被柴火煙燻得黑漆漆的廚房,總會傳來一陣陣的南乳香。
在元朗屏山塘坊村的原居民鄧聯興,埋首在這間只有三、四百呎、看來頗殘舊的廚房,舞動著那特別訂制的大鑊、巨鏟,時而蹲下,默默地加柴、撥火,做著那三代留傳下來、以柴火烹調的傳統盆菜。

鄧聯興十多歲便跟老父出入廚房,直至鄧老先生年紀漸大,他正式接棒,成為新一代的盆菜師父。當坊間的盆菜已朝著車仔麵方向發展,可以任由配搭,鄧聯興卻忠於傳統,不重食物矜貴,只重新鮮和手藝,當中以古法炆煮的新鮮豬肉、工序繁複的炸門鱔和魚丸最考功夫和心思。當然,盆菜每一種材料的配搭、擺放次序、甚至盛器,都大有學問。日復日、年復年地煮大鑊飯,鄧聯興與太太都已周身酸痛,幸好在海外讀書回來的兒子鄧健鵬(Jeff),亦不想正宗圍村盆菜白白失傳,現在每逢假期,都跟爸爸學師,準備肩負起鄧氏家族伙頭將軍的重任。

00.jpg
(互聯網)


屏山傳統盆菜
元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下
26178000



資料來源 : RTHK-香港故事 (10 February 2013)


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