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深井的潮汕文化

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發表於 2015-10-6 07:27:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 cucumber 於 2015-10-6 07:34 編輯

深井的潮汕文化 劉蜀永

深井地處香港新界荃灣的鄉郊,釣魚灣海畔。深井村原居民是傅氏家族 (傅氏宗祠

http://isletforum.com/home.php?mod=space&uid=58&do=blog&id=1119)。至於潮州人定居深井則與香港工業的發展有關。二戰以前,香港印度商人律敦治在深井創設香港啤酒厰,厰内已有少數潮籍員工。戰後美國人收購該厰,並於1948年更名為生力啤酒廠。1948年,上海企業家李國偉亦在深井創辦九龍紗廠。戰後有越來越多的潮州人到這兩間工廠打工。生力啤酒廠的員工中,潮州人佔八成以上。大批潮州人到來,把潮汕文化,如盂蘭勝會習俗、天地父母崇拜等等帶到了深井。


盂蘭勝會推廣潮汕文化

盂蘭勝會起源於潮汕地區。傳說佛弟子目犍連的母親不信佛法,死後墮入餓鬼道。目犍連送飯給母親,誰料飯未到母親口中,就化為炭火。目犍連求佛超渡。佛祖指示說,在7月15日設盂蘭盆會供,以百味果食供養十萬眾僧,仗其法力解脫母親。佛祖又讓佛弟子們仿效目犍連的做法,為現生父母增福延壽,為過世父母離苦得樂。這個故事與中華民族的孝道十分吻合。後來,對沒人祭祀的孤魂餓鬼,也建醮超度,名為施孤。

香港潮州人的盂蘭勝會一般先要巡遊請神。儀式中有僧尼在誦經壇超渡亡魂。儀式過程中,上演神功戲。通常會上演潮州戯或木偶戲,既讓先人靈魂接受功德,又可娛樂街坊。儀式最後會派平安米。早年是為救濟貧民,為先人積福。現時已演化為替長者討吉利、祈求健康。

深井盂蘭勝會的起源與生力啤酒廠有關。當時深井村十分荒涼,工人在宿舍留宿經常會疑神疑鬼。有鑑於此,潮籍頭囉(工頭)周鎮裕向廠長窩拿先生提出,潮籍人仕習俗在舊曆七月盂蘭節,拜祭亡魂及燒街衣 。因此由1950年開始,由已往的個別自發性拜祭,開始有組織性的安排,在啤酒廠工人宿舍外安排盂蘭勝會場地,費用由窩拿先生及廠方支出。

1960年代初,深井潮州人發起組織深井潮橋街坊福利會,推廣潮汕文化。 1996年生力啤在深井結業搬往元朗,爾後窩拿先生去世,地方上熱心潮人亦陸續年老、離世或搬離。在此重重影響下,深井盂蘭勝會運作一度十分艱難。直至姚志明先生被推選為深井盂蘭勝會會長,改變以往運作模式,將會務配合現時社會運作,打動一些在外發展的深井成功潮人支持,深井推廣潮汕文化的情況才大爲改觀。

2011年,「香港潮人盂蘭勝會」列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。香港潮屬社團聯會編輯的《香港潮人盂蘭勝會紀念特刊》寫道:多年來,盂蘭勝會這一民間風俗活動,已作為中華文化組成部分的潮汕文化傳統「根脈」象徵,讓港人大開眼界;同時,亦是旅港潮人熱愛祖國及團結鄉誼的具體表現。

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2012年8月25日,深井盂蘭勝會請神儀式。

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2012年4月9日,深井天地父母廟重修開光儀式。

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香港唯一一間天地父母廟

「天地父母」是潮汕人供奉的一個重要神靈。在潮汕人心目中,萬事萬物都是由「天地父母」化育而來。他們稱「天」為「天公」,與民間信仰的玉皇大帝聯係起來,把正月初九定為天公誕。至於土地,則像母親哺育嬰兒一樣,給人類帶來食物和生命所需,他們稱之為「地母」。「天地父母」最初是指天公和地母。

在凡間,父母和長輩對個人和家族而言亦很重要,因此後來拜祭「天地父母」的含義亦有所擴展,亦是潮汕人表達敬老感恩之心的方式。

目前在香港一些廟宇内,有天地父母神位與其他神位共存的現象,但專門為天地父母建廟則只有深井這唯一的一間。1946年,深井潮州人在村内一水坑旁建一小廟,設立天地父母寶座。1981年,潮州人周鎮裕、姚光宗、劉世能等組成重建委員會,在荃灣理民府、窩拿先生及衆多潮州街坊支持下,集資重建天地父母廟,規模擴展。

2012年,在裕記大飯店、陳榮宜先生及其他潮州街坊支持下,深井盂蘭勝會主持再次重修天地父母廟。2012年4月9日舉行重修開光儀式。民建聯主席譚耀宗、新界潮人總會副會長鄭俊平、潮劇名伶陳楚蕙、影視演員曾偉明等前來拜祭祝賀。

現在,每年農曆正月初九的天地父母誕已成爲深井潮州人的重要節慶日。上午拜祭天地父母,晚間則舉辦敬老會,免費宴請全村六十五嵗以上的長者,並演出歌舞節目。


裕記燒鵝弘揚香江飲食

「裕記燒鵝」創辦人吳春鹽先生原籍潮州普寧,戰後他來到深井做飲食生意。

潮州菜原本沒有燒鵝,只有鹵水鵝。吳春鹽發現人們喜歡吃燒鴨,於是改做燒鴨。後來香港的經濟起飛,農民養鴨的飼料成本增高,就改用較差飼料,鴨的品質下降。吳春鹽花了很多心思改進燒鴨方法,人客仍然不太喜歡,於是便決定改用鵝。鵝的成本是鴨的2.5倍。以前香港沒有人養鵝,鵝需要在大陸先養,再在落馬洲養,成本很高。但他覺得要做得好的話,必須不計成本。除了用料講究,他還創造出獨特的炭燒烤法。燒鵝過程中,還要塗上麥芽糖水外,鵝內要塞入獨門香料。製成的燒鵝外表油亮、口感多汁,搭配店家特製的梅子醬,十分可口。

屯門公路開通之前,很多香港人喜歡到釣魚灣釣魚,並將魚穫帶到裕記加工。他們發現裕記燒鵝與眾不同,經食客口碑相傳而使其譽滿香江。另外,為了推廣新產品生力生啤,生力啤酒厰曾讓市民到廠裏免費品嘗。飲啤酒需要吃東西。啤酒厰員工便帶那些市民來裕記,從而使裕記的名氣更上一層樓。1980年代,「去深井、食燒鵝、飲生力生啤」是當時香港市民一個很好的消閒節目。

正當「裕記」營運如日中天時,1992年一個深夜,飯店突發大火,吳春鹽夫婦不幸蒙難。其女吳娟華(華姐)毅然擔當第二代掌舵人,團結家人重振裕記。她說:「潮州人做生意的宗旨,是勤力而不貪,只賺應賺的錢。我們的要求是做得好,不求做得多,把生意發揚光大,保持招牌。」除了秉承家傳秘方做好燒鵝,她還設計多款小菜和海鮮迎合人客需要。魚扣就是其中一味特別的粵菜。

經過兩代人半個世紀的苦心經營,「裕記燒鵝」成爲香港餐飲業的特色美食。彭定康、曾蔭權、梁愛詩、周梁淑怡、張宇人、周潤發等社會名流都曾慕名遠道前來光顧裕記。

看到「裕記燒鵝」經營成功,在深井做飲食生意的其他一些潮州人也改用燒鵝做品牌,先後出現「能記燒鵝」、「陳記燒鵝」等。深井燒鵝逐漸聲名遠揚。此外,深井鄭記咖啡室第2代傳人亞弟安貧樂道,潛心鑽硑茶道,曾參賽奪得「全港奶茶王」季軍榮銜。其「天價奶茶」被人們津津樂道。可以說深井的潮州人為弘揚香江飲食文化做出了特別的貢獻。

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劉蜀永 嶺南大學榮譽教授、香港地方志辦公室副主任
原載《紫荊》雜誌 2013年2月號
/2015
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