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食肆枱縮水 苦了食客

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發表於 2015-8-12 23:30:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
食肆枱縮水:墊手都無位抗貴租苦了食客

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租金昂貴,食肆餐枱面積亦「縮水」。

租金昂貴,食肆餐枱面積亦「縮水」,食客被迫擠於狹窄餐枱用膳。記者走訪全港多間食肆,發現旅遊旺區如旺角及銅鑼灣等食肆餐枱,平均面積僅有20吋乘20吋左右,甚至有餐枱每人所佔枱面濶度僅得17吋,較一般連鎖食肆枱面闊度面積25吋或以上,相差甚遠。餐飲業界人士坦言,為開源增加收入抵銷上升租金,食肆只好縮小桌枱面積,藉以騰出更多地方擺放餐枱。
為了解現時食肆餐枱面積,記者視察各區食肆,包括快餐店、日式餐廳、火鍋店及茶餐廳等,發現大眾化、人流量較多及規模較小的食肆,餐桌面積嚴重縮水,當中旅遊區旺角,更是重災區。位於旺角的一間泰國食肆,4人餐枱面積僅為34​​吋乘20吋,每人所佔枱面濶度僅得17吋,而座椅空間亦十分細小,所有座椅皆是椅貼椅,背靠背,較肥胖的食客肚子惟有緊貼餐桌,吃得辛苦。相反同區商場的一間美食廣場,4人枱有49吋乘24吋,較該泰國餐廳4人枱大得多。

另一間於旺角,售賣粉麵的食肆,兩人餐桌面積只有20吋乘20吋,擺放1碗麵後,飲品只能放在枱角,進食時雙手被迫凌空,記者見到每當有侍應或食客途經通道時,更會被撞到食客手臂,食客點了稍多菜式,侍應上菜亦有困難,只能放在旁邊枱面或收起已食完的碗碟。
食肆用盡每吋空間擺放餐枱,令通道變得狹窄,部分只能1人通過。 2位光顧了該旺角食肆的市民阮小姐及陳小姐均認為店舖餐枱細,陳小姐坦言有次光顧旺角某間甜品店,座位及餐枱面積極小。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,近年食肆枱面面積縮水,與店舖租金上升有直接關係,租金佔餐廳成本約3成,部分黃金地段租金昂貴,為增加容納量,惟有縮小餐枱面積,「將枱面積縮細,放多幾張餐椅,大約可以提升15%至20%嘅營業額,都係抵抗貴租方法。」
黃續稱,縮水餐枱以大眾化的小型快餐店或茶餐廳的最為普遍,因與食物價格有關,「高級食肆毛利高,收得貴梗要提供較好環境,連鎖式食肆又要維持番佢哋個形象,只有大眾化食肆,毛利低,為做多啲客只好縮細張枱,如果張枱大,食客坐得舒服,可能坐得耐,結果就係做少咗生意。」

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食客用餐時,雙手已無位放。

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旺角一間粉麵食肆的餐枱僅為20吋乘20吋。

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旺角一間4人座桌的面積為34吋乘20吋,小於連鎖快餐店的雙人桌。

05.jpg
午市期間,不少數百平方呎的食肆,隨時有數十人進餐。

http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/ ... 0812_00822_001.html

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 樓主| 發表於 2015-8-12 23:33:01 | 顯示全部樓層
食肆枱縮水:客源流轉更快 闊度無規管

食肆餐枱愈縮愈細,食客坐食難安,食肆難道不怕趕客。市場學家表示,旺區食肆供不應求,熱門食肆於繁忙時段都大排長龍,只要食物質素不錯,食客大多不介意餐枱大小。
中文大學市場學系教授冼日明表示,旺區食肆舖位租金昂貴,舖位較細的食肆為求充分利用空間,餐枱座位較「縮水」,從而於有限空間增加座位,「而且個位細咗,食客坐得唔舒適,就會快快手食完走人,咁食肆流轉就可以快啲。」

他續指,旺區人多,繁忙時段不少食肆都要排長龍,食客亦不太講究食肆環境,只要食物質素好,令食客感覺吸引,即使餐枱細亦覺值得光顧,亦不用擔心枱細趕客;但食物質素欠佳,將餐枱放大縮小就無助生意,「人流唔多嘅食肆,就無呢個條件,擺啲咁細嘅枱,生意唔好都擺咁細嘅枱,就真係趕客!」
而協昌消防顧問工程公司業務經理黃偉焯表示,食肆樓面位置需預留21%至27%作為走火通道,枱櫈屬於可移動物件,只要位於座位區,現時並無法例監管枱與枱間的闊度。

http://hk.on.cc/hk/bkn/cnt/news/ ... 8770146beaa2b891243

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