食肆枱縮水 苦了食客

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食肆枱縮水：墊手都無位抗貴租苦了食客


租金昂貴，食肆餐枱面積亦「縮水」。

租金昂貴，食肆餐枱面積亦「縮水」，食客被迫擠於狹窄餐枱用膳。記者走訪全港多間食肆，發現旅遊旺區如旺角及銅鑼灣等食肆餐枱，平均面積僅有20吋乘20吋左右，甚至有餐枱每人所佔枱面濶度僅得17吋，較一般連鎖食肆枱面闊度面積25吋或以上，相差甚遠。餐飲業界人士坦言，為開源增加收入抵銷上升租金，食肆只好縮小桌枱面積，藉以騰出更多地方擺放餐枱。
為了解現時食肆餐枱面積，記者視察各區食肆，包括快餐店、日式餐廳、火鍋店及茶餐廳等，發現大眾化、人流量較多及規模較小的食肆，餐桌面積嚴重縮水，當中旅遊區旺角，更是重災區。位於旺角的一間泰國食肆，4人餐枱面積僅為34​​吋乘20吋，每人所佔枱面濶度僅得17吋，而座椅空間亦十分細小，所有座椅皆是椅貼椅，背靠背，較肥胖的食客肚子惟有緊貼餐桌，吃得辛苦。相反同區商場的一間美食廣場，4人枱有49吋乘24吋，較該泰國餐廳4人枱大得多。

另一間於旺角，售賣粉麵的食肆，兩人餐桌面積只有20吋乘20吋，擺放1碗麵後，飲品只能放在枱角，進食時雙手被迫凌空，記者見到每當有侍應或食客途經通道時，更會被撞到食客手臂，食客點了稍多菜式，侍應上菜亦有困難，只能放在旁邊枱面或收起已食完的碗碟。
食肆用盡每吋空間擺放餐枱，令通道變得狹窄，部分只能1人通過。 2位光顧了該旺角食肆的市民阮小姐及陳小姐均認為店舖餐枱細，陳小姐坦言有次光顧旺角某間甜品店，座位及餐枱面積極小。

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，近年食肆枱面面積縮水，與店舖租金上升有直接關係，租金佔餐廳成本約3成，部分黃金地段租金昂貴，為增加容納量，惟有縮小餐枱面積，「將枱面積縮細，放多幾張餐椅，大約可以提升15%至20%嘅營業額，都係抵抗貴租方法。」
黃續稱，縮水餐枱以大眾化的小型快餐店或茶餐廳的最為普遍，因與食物價格有關，「高級食肆毛利高，收得貴梗要提供較好環境，連鎖式食肆又要維持番佢哋個形象，只有大眾化食肆，毛利低，為做多啲客只好縮細張枱，如果張枱大，食客坐得舒服，可能坐得耐，結果就係做少咗生意。」


食客用餐時，雙手已無位放。


旺角一間粉麵食肆的餐枱僅為20吋乘20吋。


旺角一間4人座桌的面積為34吋乘20吋，小於連鎖快餐店的雙人桌。


午市期間，不少數百平方呎的食肆，隨時有數十人進餐。

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食肆枱縮水：客源流轉更快　闊度無規管

食肆餐枱愈縮愈細，食客坐食難安，食肆難道不怕趕客。市場學家表示，旺區食肆供不應求，熱門食肆於繁忙時段都大排長龍，只要食物質素不錯，食客大多不介意餐枱大小。
中文大學市場學系教授冼日明表示，旺區食肆舖位租金昂貴，舖位較細的食肆為求充分利用空間，餐枱座位較「縮水」，從而於有限空間增加座位，「而且個位細咗，食客坐得唔舒適，就會快快手食完走人，咁食肆流轉就可以快啲。」

他續指，旺區人多，繁忙時段不少食肆都要排長龍，食客亦不太講究食肆環境，只要食物質素好，令食客感覺吸引，即使餐枱細亦覺值得光顧，亦不用擔心枱細趕客；但食物質素欠佳，將餐枱放大縮小就無助生意，「人流唔多嘅食肆，就無呢個條件，擺啲咁細嘅枱，生意唔好都擺咁細嘅枱，就真係趕客!」
而協昌消防顧問工程公司業務經理黃偉焯表示，食肆樓面位置需預留21%至27%作為走火通道，枱櫈屬於可移動物件，只要位於座位區，現時並無法例監管枱與枱間的闊度。

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