How to make Red Bean Mooncake (廣式豆沙月餅)
廣式豆沙月餅材料、份量及做法
餅皮:低筋粉190g、金獅糖漿110g、菜油45g、食用梘水約半茶匙
做法:先將梘水及糖漿混合倒入已篩之粉中加入菜油,拌勻輕手搓成糰,蓋上保鮮紙靜待半小時至1小時以上後,切成約20份(17g1份)滾圓待用.
豆沙饀:紅豆240g、食用梳打粉約半茶匙、細砂糖70g、菜油2湯匙約10g
做法:紅豆洗淨用水浸3、4小時以上隔去水,鑊中注入水煑滾,倒入紅豆及梳打粉煑至稔身,隔去多餘水份後壓成蓉加入糖拌勻.鑊中下油倒入豆蓉以慢火炒至乾身剩起,待凉後分成20份(約30g1份)滾圓待用.
取皮ㄧ份壓薄包ㄧ份饀滾圓後放入模中(模內灑少許糕粉),按壓底部,抽起餅模取出月餅,入爐前噴上水份,(焗爐先預熱15分鐘)以160°c先焗5分鐘取出掃上兩次蛋黃液,再以140°c焗約15分鐘.取出待凉放盒中,回油兩至三天才可食用。
PS每個焗爐爐温有別,請自行調較.
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