請選擇 進入手機版 | 繼續訪問電腦版
 找回密碼
 立即註冊
查看: 2640|回復: 0

西洋牛油糕金燕葡式食品

[複製鏈接]

1萬

主題

2萬

帖子

7萬

積分

論壇元老

Rank: 8Rank: 8

積分
75245
發表於 2015-7-13 17:34:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 thermostat 於 2015-7-13 17:37 編輯

00.jpg
(圖片來源:互聯網)

西洋牛油糕金燕葡式食品
    在澳門​​芸芸美食之中,有一塊鍍金的名片,就是葡式食品。有人稱之為土生菜,有人稱之為澳門菜。但葡式食品又豈會只得西洋菜⁈除了葡撻、焦糖布甸、木糠蛋糕之外,西洋牛油糕、蟲仔餅、腰果曲奇、雞蛋糖、豆撈……細數起來,簡直就是一個美點寶庫。
    不過,當說到要把一份對食品製作的熱誠、一份對食物味道的執著,世世代代地歷經幾百年而保存下來,背後的故事,卻並非大家在茶餘飯後嚼著餅食甜點輕談淺笑那麼輕鬆簡單。要擁有熱誠、要願意付出、要吃苦耐勞、要堅守品質──要做到這些,已經很不簡單了!

    “金燕西洋牛油糕葡式食品”的掌門人何金燕祖籍順德,似乎天生就擁有製作美食的基因,因緣湊巧地嫁到林家──以製作葡式食品為祖業的澳門人家,從此傳承了林家姑媽的衣缽,以製作地道傳統葡式餅食為志業。
    林家的葡式餅食製作,追根溯源,始於一位土生“姑娘”Deleste,本身在山頂醫院當護士的她,人稱“十三姑”,有一手好廚藝,擅長製作葡式小食,晚年就在南灣海邊的舊式住宅裡


01.jpg

    設工場,出品專供澳門土生葡人家庭購買。林家姑媽為她當了幾十年的工人,深得信任,亦傳承了這位土生姑娘的精湛手藝和親手寫下的食譜,成為林家日後開設工場的根本。
    幾十年前的澳門,由葡萄牙人管治,葡國人加上土生,人口不少,所以林家的出品不愁出路;但隨著澳門回歸,購買葡式食品的人數逐年下降,林家的工場製作亦幾乎陷入停頓的狀態。十三歲就跟隨家人學習製作的林振沛說:“以前老竇那一代係一日要做三鍋牛油糕,到十年八年前就好淡,只係聖誕前才開爐做,每日做一鍋。”以物價來看,單單欖仁一項,多年前是七十元一磅,現在已升至五百元一磅。 “牛油要用最好的,百幾年來固定都用荷蘭進口的頂級貨,稍為改變,老顧客即時食得出不同了味道。”何金燕說,“好食材當然好味道,但如果偷工減料,幾十年的舊客固然失去,又沒有新客源,即是斷了米路。”物料貴,又不能大幅加價,再加上人工其它支出,兩夫妻整餅所得不單未夠回本,連食飯錢都賺不回來,所以有好長一段時間,兩夫妻唯有放下鑊鏟去打工,只是間中製作供應少量的訂單。龍嵩街口為人熟悉的黃色小屋的“架深洋行”西洋牛油糕,就與林家有近百年的淵源了。

    慶幸上天眷顧有心人。放不下這份祖傳手藝的何金燕,一直想重振祖業。 “姑媽去世前千叮萬囑,要我一定要學好這些製作過程,又將那本手寫的食譜交了給我,我冇辦法唔去做這件事。”何金燕義不容辭地背負起了這份使命,“加上我們兩公婆自細就食慣這些東西,總覺得這麼好的食物如果沒有人識整,日後就再也食唔到了,心裡就很忐忑。”在工作和生活安穩下來之後,金燕十年前已早早密謀佈署買下現時龍嵩街尾的舖位,兩年多前終於讓傳統味道西洋牛油糕重現澳門人及遊客面前。
    “其實咁多年都未斷過製作的,只是產量很少,聖誕節前後才稍多人買。不過,以往有兩三家做葡式餅食的工

03.jpg

    都陸續執笠,現在似乎只得我們還在製作,顧客又多了些。 ”何金燕說,“早兩年仍然是一直在蝕的,屋企人一直都要求我不要再搞了,累死自己又冇錢賺。 ”在舖裡幫手的金燕妹妹也取笑家姐“傻的”,但何金燕說:“有時候,我想如果我唔開這家舖,我走去炒樓炒股可能賺到好多錢。但有好多錢又如何?我都沒有現在咁開心,因為能夠做到自己想到的事!雖然好攰! ”何金燕明顯好累,她說臨近聖誕節,訂單和零售接踵而來,她已連續三天每天只睡三小時,眼下掛著兩隻大黑眼袋。www.isletforum.com
    門面不大的店舖內,擺滿了林林總總的各式餅食,耶穌枕頭、麵龜、牛油糕、蟲仔餅、豆撈、雞蛋糖、芝士曲奇等應節食品更是用上百年不變圖案的彩紙包得七彩繽紛,很有喜迎聖誕氣氛。說到“耶穌枕頭”是否因食材而名?何金燕很認真地說:“當然不是!還有​​耶穌被、耶穌帽之類呢!”她自爆自從開店後,有位八十多歲的土生婆婆很懷念這食物,又樂意教她做耶穌枕頭, “結果一年前終於做了出來應節,據說在澳門已經有幾十年未見有售了。”

04.jpg
具代表性的 傳統葡式餅食

    澳門的葡式食品現已成功申請為“物質文化遺產”,何金燕所生產的葡式傳統食品亦名列其中。

    李文娟
http://news.qoos.com/%E8%A5%BF%E6%B4%8B%E7%89%9B%E6%B2%B9%E7%B3%95%E9%87%91%E7%87%95%E8%91%A1%E5%BC%8F%E9%A3%9F%E5%93%81-1828011.html

回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

快速回復 返回頂部 返回列表